• Danh mục
  • Hỗ trợ
    • Thời gian: 8h30 - 12h và 13h - 17h30 thứ 2 đến thứ 6, thứ 7 từ 8h30 - 12h, ngoài giờ hành chính bạn có thể email tới support@thongtingia.com
    • Chúng tôi không bán hàng trực tiếp. Để liên hệ mua hàng, vui lòng xem thông tin người bán tại trang chi tiết sản phẩm. Xin cảm ơn!
  • Đăng ký để đăng tin miễn phí
  • |
  • Đăng nhập
Thông tin giá

Cách nấu phở bò hà nội, cach nau pho bac

Liên hệ mở Website liên kết  Website:thongtinamthuc Offline - Hà Nội - 10:08 | 30-08-2012 - 7067 lượt xem - 3 lượt phản hồi
Nội dung
Cách nấu phở bò hà nội, cach nau pho bac  - 

Cách nấu phở bò hà nội, cach nau pho bac

 

Nguồn: hoaipb2.violet.vn

 

Cách nấu phở bò hà nội, cach nau pho bac

 


 


Chúng tôi xin phổ biến công thức phở truyền thốngdo chuyên viên Hán học Phạm Thăng sưu tầm.


 
1. Làm xương và thịt chín (nạm dòn, gân mềm, gầu dòn)


2. Tẩy xương và thịt chín


3. Nấu nước bò, luộc thịt chín, vớt váng.


4. Thuốc phở.


5. Pha nước lèo làm phở


6. Trang trí tô phở
 

cách nấu phở bò hà nội, cach nau pho bac

cách nấu phở bò hà nội, cach nau pho bac


 

1. Làm xương và thịt chín


 
Khi mua xương về (gồm xương ống, xương sườn và các loại xương khác), thịt có thịt chín và nạm gấu ( gầu mềm và gầu dòn)

 
Tất cả bỏ vào ngâm trong một cái thùng hoặc thau lớn.

 

Cứ 20kg xương + thịt khoảng 3 kg các loại.
 
Ước lượng số nước ngâm ngập xương và thịt. Giã nhỏ 150gr gừng sống cho ½ vào nước ngâm , bằng miệng bát ăn cơm muối hột , 2 trái chanh vắt vào nước bỏ luôn cả vỏ vô. Tất cả bỏ vào trong ngâm xương thịt, nứớc khuấy cho tan muối rồi đem xương và thịt ngâm vô.
 
Ngâm khoảng từ 4 đến 6 tiếng đồng hồ thì đem ra lấy bàn chải nilon chải kỹ cả xương và thịt trắng ra rồi xả nước, chải xả hai ba lần đến khi nào nước trong không còn đục nữavà ngửi xương thịt hết hôi là được.
 
Chải xong, xương bỏ ra một cái rổ lớn hoặc một cái chậu thau lớn chờ tẩy.



2. Tẩy xương và thịt chín


Đun một nồi nước khoảng 10 – 15 lít cho thật sôi, bỏ phần gừng sống giã nhỏ còn lại vào nước đang sôi rồi đổ ngay 1 ly rượu trắng vô. Đem xương và thịt( đã ngâm chải kỹ) nhúng lần lượt vào nồi nước gừng rượu trên rồi bỏ ra thau lớn. Nhúng xong đổ luôn nước tẩy vô thau xương và thịt vừa nhúng, ngâm khoảng10-20 phút rồi mang ra chải lại, xả nước lạnh. Cho sạch. Khi tẩy chải xong mang xương và thịt ra thau, những đường gân máu ở xương ống và xương lớn sẽ nổi lên, lấy dao bằm nát những đườnng gân máu ấy đem chải rửa lại cho máu đọng ra hết để sau này nấu nước sẽ trong hơn và bớt bọt.


 
3. Nấu nước lèo, luộc thịt chín vớt váng


 
20 kg xương, 2 hoặc 3 kg thịt sẽ nấu 50 lít nước. Đun nước cho thật sôi, bỏ xương vô trước, bỏ thịt vô sau ở trên, đun cho đủ sức nóng nhưng không lớn lắm , đủ cho lên váng đóng trên mặt nước, khi váng đóng dầy sẽ dùng vợt lưới, vớt hết ra (đừng đụng mạnh hoặc khuấy động để cho váng không chìm xuống làm đục nước). Không đun lửa quá lớn làm nứớc sôi sục váng sẽ chìm xuống.


 
Vớt váng xong cho vô bằng miệng bát ăn cơm muối(muối nhỏ ngon, không phải muối hột), cho túi thuốc phở vô(một muỗng cà phê đầy thuốc đã tán nhỏ). Khi nào ngửi thấy mùi phở phải bỏ túi thuốc ra ngay. Cho vô 800gr gừng nứớng( gừng nướng chín rửa sạch vỏ đen hoặc lột vỏ thái dọc từng miếng dầy 3-4 ly).Tất cả các thứ trên đây đều phải bỏ đầy đủ vào nồi hầm xương và thịt không thể quên được. Thịt chín phải luộc từ 3 tiếng rưỡi tới 4 tiếng rưỡi đồng hồ mới vớt ra để thịt mềm không dai, ăn thử thế nào cho vừa( sống thìdai, không nhai được, nhừ quá thì mềm, không thái thành miếng được). Khi vớt thịt ra phải nhúng vào nước lạnh treo lên cho ráo nứớc rồi bỏ vào tủ lạnh cho không bị đen. Khi nào pha nước lèo xong xuôi, cho thịt vào luộc lại chừng 10 phút để thịt ngấm gia vị.


 
Khi vớt thịt ra rồi, cứ để xương trong nồi hầm từ 10 tới 12 tiếng thì xương sẽ nhừ và long các khớp xương ra, thịt bám xung quanh xương mềm nhũn và có một số lượng xí quách thật ngon để nhậu bia. Nấu tới thời điểm này nước mới ngọt.


 
4. Thuốc phở


            1/ 100gr đại hồi


            2/ 20 trái thảo quả


            3/ 20 cái đinh hương


 
- Đại hồi: bóp cho rụng hết cánh.


- Thảo quả: Nướng cháy vỏ, mang ra bỏ vỏ và xác, chỉ lấy hột bên trong thôi( vỏ và xác thảo quả ăn vô sẽ bị say)


- Đinh hương: để nguyên


- Đem hết cả sao lên cho hơi cháy và bốc mùi thơm, mang ra giã thành bột bỏ vào lọ thủy tinh hoặc nhựa có nắp kín hơi để xài dần dần.


 
Với số lượng xương và thịt trên chỉ cần một muỗng càfe đầy là đủ, bỏ vào một túi vải thắt lại cho vô nồi nấu xương và thịt đã vớt váng xong (có dây buộc ra ngoài để dễ lấy ra). Muốn làm nhiều thuốc thì tăng số lượng lên làm một lần cho đỡ tốn công.


 
5. Pha nước lèo


 
Khi xương đã đun xong( tức là từ lúc mới nấu đến khi lấy ra để pha là trên 10 giờ và xương đã nhừ). Gạn nước ra một nồi khác rồi pha chế.


     
Trong việc pha chế gồm có:


 
- Đường: 2/3 chén ăn cơm(đường càng trắng, nước càng trong). Muốn ngọt hơn thì cho thêm nhưng theo người Bắc thì pha thế là vừa.


- Hành ta củ: lấy 100gr củ lớn nướng bóc vỏ đen.


- Tỏi: 100gr bóc vỏ để nguyên tép bỏ trong cái túi như thuốc phở, thả vào nồi hầm xương cũng được.


- Cho 2 muôi lớn múc phở, nước mắm thật ngon( nước mắm dở thì không nên cho). Nêm nếm cho vừa, hơi mặn một chút để vào với bánh là vừa.
 


Tất cả các thứ trên bỏ vào nồi nước lèo pha bán, khi gần bán mới pha. Nồi nước xương(nồi chứa) chỉ có muối gừng nướng tỏi thuốc phở không được cho gì thêm vì cho gia vị trước sẽ bị thiu( nước xương có thể chia bán 2 ngày nhưng lúc nào cũng phải để lửa nóng ấm đừng để nguội sẽ thiu ngay).


 
6. Trình bày tô phở


 
Sắp xếp trước các vật dụng sau đây:


 
- Hành lá thái nhỏ(đừng thái lớn quá), hành nhỏ ngon hơn hành lớn.


- Ngò rí (mùi Bắc) thái nhỏ.


- Hành tây cắt đôi thái mỏng.


- Tiêu xay nhỏ.


- Rau thơm các loại: húng quế, húng cây, ngò gai, rửa sạch bày đĩa lớn ở ngoài bàn ăn trước, ai thích ăn thứ gì lấy thứ đó.


- Tương đen và đỏ( chỉ có người Nam Trung thích dùng), người Bắc không dùng nhưng hợp tương ớt Bắc và tỏi muối.


 
Hành lá, hành tây thái mỏng, ngò đều bỏ riêng từng chén một, ngò bỏ sau cùng trên hành.


 
Nhúng bánh phở phải nước thật sôi, bánh mới ra hết chất hôi, nhúng kỹ và lắc sóc cho ráo nước rồi mới đổ vô tô. Khi đổ vô tô lấy đũa sới lên cho đều để bánh khỏi dính vào nhau thành từng cục.
 


Đặt bánh phở vô tô xong thì đặt thịt( thịt chín và nạm, gầu các loại sẽ thái ra một mâm nhỏ và phân ra từng khu từng loại, ai thích gì sẽ bày thứ đó vô tô. Tái cũng thật mỏng và lớn ra một tô riêng. Nhỏ quá không thái miếng được thì bằm nhuyễn lấy dao ép xuống hớt bỏ lên trên tô.


 
Thịt lát đều trên mặt bánh rồi cho hành lá, hành củ vào giữa, ngò trên cùng.


 
Xong xuôi, mang xuống đổ nước, nhớ đổ nước đều những chỗ có thịt tái, đừng đổ một chỗ tái sẽ không tái được( trước khi đổ nước cần xem nồi nước có thật sôi không hãy đổ- phở nguội là dở). Nước trên mặt bánh và thịt 1 phân là vừa. Trình bày tô phở, tùy theo nhãn quan thấy đẹp là được . Nước lèo cạn sẽ mặn phải cho thêm nước đun sôi vô nhưng phải thử nếm cho vừa miệng như lúc mới pha chế.


 
NHỮNG ĐIỀU CẦN NHỚ:


 
- Đừng bao giờ quên gừng nướng đó là một gia vị tối quan trọng.


- Nhớ bỏ thuốc phở ra đúng lúc, đừng để ngửi thấy mùi thuốc và hồi sặc lên.


- Đừng quên túi tỏi.


- Đừng quên vớt váng.


- Đừng quên thứ tự khi làm
 
Làm đúng như thế là phở nhất rồi không thể ai nấu hơn mình được.


 
Nhớ phở bò là bò (đừng trâu, hỏng ngay).Không nấu chung với gà hoặc heo sẽ mất vị thuần túy, thành phở lai căng không tuyệt vời được.


 
Với lượng thịt trên có thể được trên 100 tô phở, nhiều tô thì thêm lên một vài kg thịt chín, 2 yến bánh phở khoảng 12 kg hoặc 2 yến rưỡi 15 kg, 1,5 kg tái ngon.


 
Nước khi pha chế bán có thể cho thêm 1 kg, củ cải rửa sạch bổ đôi thái miếng như khẩu mía cho vô nước ngọt và có chất rau càng ngọt hơn.

 

 

Để tham khảo

các món ăn gia đình, mon ngon Việt Nam, mời các bạn truy cập website:


Thông Tin Ẩm Thực. Com


www.thongtinamthuc.com

 

Theo:

cách nấu phở bò hà nội, cach nau pho bac

Có phải bạn đang tìm kiếm ?

Thông tin giáMon canh ngon: Cách nấu canh chua chay ngon

Thông tin giáNau an ngon hang ngay: Cách làm nem rán

Thông tin giáCách nấu chè trôi nước khoai lang và chè bí đỏ

Thông tin giáCách nấu phở bò, cach nau pho bo ngon

Thông tin giáCách nấu bò kho bánh mì ngon

Thông tin giáCách nấu chè hạt sen tươi, cách nấu chè hạt sen

Thông tin giáCách nấu Xôi xiêm

Thông tin giáCach nau bun bo hue chay, cách nấu bún bò huế chay

Thông tin giáCách nấu chè bắp mùa hè

Thông tin giáCách nấu Hủ tiếu Nam Vang, cach nau hu tieu nam vang

Tags: 
...
Thông tin giá
Thông tin giá
Liên hệ mở Website liên kết  Website:thongtinamthuc Offline
Mobile: 0975789770
Thành viên chưa xác thực
Các tin cùng chuyên mục
Các Hoàng đế Trần triều
Liên hệ mở Website liên kết  Website:hoidongtrantoc Offline - Hà Nội
Đăng lúc 21:40 | 22-05-2015
20 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Indonesia đánh chìm tàu cá 300 tấn của Trung Quốc
Thành viên chưa xác thực  mrcan123 Online - Hà Nội
Đăng lúc 08:42 | 22-05-2015
15 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Máy thở khí dung ( Cạnh hiệu thuốc Vũ Duyên)
Thành viên chưa xác thực  chikoca Offline - Ninh Bình
Đăng lúc 08:31 | 22-05-2015
8 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Máy thở Oxy
Thành viên chưa xác thực  chikoca Offline - Ninh Bình
Đăng lúc 08:47 | 21-05-2015
19 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Công ty thiết kế website và SEO Google chuyên nghiệp.
Thành viên chưa xác thực  locpro911 Offline - TP.Hồ Chí Minh
Đăng lúc 22:50 | 19-05-2015

Liên hệ

41 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Thiết bị y tế số 1 Ninh Bình
Thành viên chưa xác thực  chikoca Offline - Ninh Bình
Đăng lúc 13:29 | 19-05-2015
23 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
48 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
may do huyet ap ninh binh
Thành viên chưa xác thực  chikoca Offline - Ninh Bình
Đăng lúc 13:39 | 16-05-2015
52 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm

Liên hệ

99 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Sai phạm ở Đền Trần Thái Bình
Liên hệ mở Website liên kết  Website:hoidongtrantoc Offline - Hà Nội
Đăng lúc 17:35 | 13-05-2015
124 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Thiết bị y tế Ninh Bình
Thành viên chưa xác thực  chikoca Offline - Ninh Bình
Đăng lúc 08:42 | 13-05-2015
52 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
KYMDAN khuyến mãi 15% + bộ quà tặng giá trị
Thành viên chưa xác thực  demxinh Online - Hà Nội
Đăng lúc 15:37 | 12-05-2015

Liên hệ

108 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Máy tạo oxy Ninh Bình
Thành viên chưa xác thực  chikoca Offline - Ninh Bình
Đăng lúc 07:45 | 12-05-2015
42 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
131 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Máy đo huyết áp chính hãng rẻ nhất Ninh Bình
Thành viên chưa xác thực  chikoca Offline - Ninh Bình
Đăng lúc 08:42 | 08-05-2015
61 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Thiết bị y tế Trúc Mi
Thành viên chưa xác thực  chikoca Offline - Ninh Bình
Đăng lúc 13:34 | 07-05-2015
71 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Co.opmart Cà Mau Khuyến Mãi
Thành viên chưa xác thực  thanhcm Offline - Cà Mau
Đăng lúc 10:20 | 06-05-2015

Liên hệ

117 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Khả năng kháng cháy của nệm cao su Kymdan
Thành viên chưa xác thực  demxinh Online - Hà Nội
Đăng lúc 14:00 | 04-05-2015
153 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Học đàn Piano,Organ,Thanh Nhạc,Vẽ,Guitar tại Hải Phòng
Thành viên chưa xác thực  lamxuan Offline - Hải Phòng
Đăng lúc 17:59 | 03-05-2015
118 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
242 xem / 0 phản hồi
Thông tin giá  Lưu sản phẩm
Xem tất cả

ChangeImageNewsTTG 387

  • Thông tin giá
Quảng cáo
Quảng cáo